A l'origine, ce dessert a été inventée dans les années 20 en Nouvelle-Zélande en l’honneur de la célèbre ballerine russe, Anna Pavlova.

De nos jours, la Pavlova commence à avoir son petit succès et devient même, je dirais, un phénomène de mode. Mais personnellement, j'adore réaliser ce dessert tellement simple et sophistiqué à la fois, et qui, je dois le dire, connaît toujours son petit succès dans mon entourage.

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Je partage donc avec vous ma recette, composée d'une meringue au citron vert, une chantilly vanillée et des fruits rouges.

Pour la meringue, il s'agit d'une méthode que j'ai apprise en apprentissage. Afin d'éviter qu'elle ne craquèle, je vous conseille de la préparer la veille, et de la laisser la nuit complète dans le four, éteint et porte fermée, jusqu'à complet refroidissement.

 

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Pour une Pavlova de 8 parts, il vous faudra :

Pour la meringue :

  • 300 g de blancs d'oeufs
  • 600 g de sucre semoule
  • Le zeste d'un citron vert
  • Un thermomètre (facultatif, on peut faire sans)

 

Pour la chantilly vanillée :

  • 200 g de crème liquide entière
  • 20 g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille ou une cuillère de vanille liquide

Des fruits rouges de votre choix : fraises, framboises, myrtilles, groseilles

 

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Préparation de la meringue (à faire la veille) :

  • Préparer un bain-marie, puis dans le cul-de-poule du batteur, mettre les blancs d'oeufs et le sucre semoule.
  • Fouetter les blancs d'oeufs et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange atteigne les 55°C ; personnellement, je vérifie la température avec les doigts (ça doit piquer !!!)

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  • Elever le cul-de-poule du bain-marie, et lancer le batteur à grande vitesse, afin que la meringue prenne forme.
  • Au dernier moment, ajouter les zestes de citron vert.
  • Arrêter le batteur lorsque la meringue forme un bec d'oiseau et qu'elle est encore un peu tiède, elle sera plus facile à pocher.

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  • Préchauffer le four à 100°C (basse température pour une cuisson douce).
  • Préparer une plaque avec du papier cuisson, une poche à douille et une douille, et effectuer le pochage (personnellement, j'ai utilisé une douille à Saint-honoré).
  • Pocher le centre plus finement, afin de laisser de la place pour la crème fouettée et les fruits.

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  • S'il reste de la meringue, ne pas hésiter à pocher des petites meringues en plus.
  • Enfourner la meringue pour 1h30 de cuisson, porte du four fermée (ne pas l'ouvrir, sinon la meringue risque de se fissurer).
  • Une fois la cuisson terminée, éteindre le four, et laisser la meringue à l'intérieur jusqu'à complet refoidissement. Vous aurez alors une meringue bien blanche et sans fissure.

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Préparation de la chantilly vanillée :

  • Dans un cul de poule, mettre la crème liquide entière bien froide, le sucre semoule et la vanille.
  • Lancer le batteur à vitesse lente, puis augmenter la vitesse au fur et à mesure, jusqu'à obtenir une chantilly qui se tienne (elle doit former un bec d'oiseau avec le fouet).
  • Pocher la crème fouettée à l'intérieur de la meringue. S'il en reste, pas de souci, la réserver au frigo, elle servira de complément pour les grands gourmands.

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  • Ajouter les fruits selon son envie (dans et/ou dessus la chantilly), puis la réserver au frigo.

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Mes petites astuces :

  • La meringue se conserve très bien dans une boîte hermétique ou filmée, à l'abri de la lumière. Idéale pour le goûter des enfants (les miens adorent) ou avec un café ou un thé.
  • La meringue est sujette à l'humidité ; si la Pavlova n'est pas dégustée rapidement, je conseille de passer délicatement une fine couche (hermétique) sur la meringue, à l'aide d'un pinceau, de beurre de cacao ou de chocolat blanc. Cela la protègera de l'humidité causée par la chantilly et les fruits.
  • Si la crème fouettée est un peu trop montée, pas de panique ... il suffit de la lisser avec une maryse et un peu de crème liquide froide ; elle reprendra une bonne texture.
  • La chantilly se fait OBLIGATOIREMENT avec de la crème liquide entière (froide) ... sinon elle ne montera pas !!